분류 전체보기144 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 그 밖의 요소들 2 2020/03/28 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 그 밖의 요소들 1 이전 글에 이어서 스카치 위스키 숙성에 영향을 주는 다른 요소들에 대해서 마저 알아보도록 하겠습니다. 증류액은 일반적으로 일정한 강도(strength)로 통에 채워집니다. 몰트 위스키는 일반적으로 부피기준 57 ~ 70 %의 알코올 도수(alcohol by volume)로, 그레인 위스키는 조금 더 높을 수는 있지만 일반적으로 80 % (abv) 미만입니다. 스피릿의 강도(strength)는 숙성 된 위스키의 향미와 congeners의 형성에 영향을 미칩니다. 낮은 알코올 강도는 가수 분해성 탄닌, 글리세롤, 그리고 설탕과 같은 수용성 목재 성분의 추출에 유리합니다. 더.. 2020. 3. 30. 아드벡(Ardbeg) Wee Beastie 5 아드벡 증류소에서 핵심 제품군에 합류할 새로운 위스키를 출시하였습니다. Wee Beastie : 아주 작은 곤충 Ardbeg은 매우 활기차고 스모키 한 위스키를 약속하고 이를 제시합니다. Wee Beastie : 5년 숙성, ex-bourbon과 ex-oloroso sherry 캐스크에서 숙성하여 47.4% ABV(alcohol by volume)로 병입 하였습니다. Wee Beastie는 스페셜 에디션이 아니라, Ardbeg의 핵심 제품군이 될 위스키이며, 10년 숙성을 제외한 다른 핵심 제품군(우가달(Uigeadail), 코리브레칸(Corryvreckan), 안오아(An Oa))와는 다르게 숙성 년도를 표기하고 있습니다. 발표는 올해 3월에 되었지만, 아마도 4월 중순이 넘어야 현지에서 구매가 가능할.. 2020. 3. 28. 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 그 밖의 요소들 1 앞에서 알아본 캐스크의 유형 및 특성이 숙성에 지배적인 요인이기는 하지만 다른 요소들 역시 스피릿의 숙성 특성에 영향을 줄 수 있습니다. 다른 변수들 중 가장 중요한 것은 아무래도 숙성 기간 일 것입니다. 그밖에는 충전 강도(strength), 숙성 창고(Warehouse)의 조건 등도 중요한 역할을 합니다. 숙성 기간 증류된 스피릿의 숙성에서 시간은 매우 중요한 변수입니다. 10년에서 20년의 숙성 기간은 드문 일이 아니며, 이런 긴 숙성 기간들이 양질의 스피릿을 생산하기는 하지만 품질과 기간 사이의 중요한 반응이 확인되지는 않았습니다. 이러한 시간에 대한 반응을 식별하는 것에 있어 문제는 실험실에서 모델링을 할 때 실제 실험 시간 내에 감지 가능한 활동이 관찰되지 않을 수 있다는 것입니다. First.. 2020. 3. 28. 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 용량별 캐스크 종류 이번 글에서는 위스키 용량에 따른 종류를 알아보고자 합니다. 관련 서적과, 정보를 검색해 보면 같은 이름의 캐스크에도 서로 다른 용량이 적혀 있는 것을 찾아볼 수 있거나 또는 하나의 값이 아닌 범위 값으로 표시되어 있는 것을 확인할 수 있습니다. 이는 캐스크 사이즈에 대한 국제적 단위 체계가 잡혀있지 않고, 또 같은 용량 단위를 사용하고 있더라도 나라별로 그 단위의 값이 다르기 때문이기도 합니다. 웹을 통해 검색한 정보들과, whisky.com의 캐스크 용량 관련한 글을 참고하여 정리 하였습니다. https://www.whisky.com/information/knowledge/production/background-knowledge/types-of-whisky-casks.html 우선 액체 부피를 재는 .. 2020. 3. 26. 스카치 위스키 숙성 - 캐스크 유형 이전 글들에서는 스카치 위스키 숙성에 관련된 화학적인 요소에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/21 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 1 2020/03/22 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 2 이번 글에서는 스카치 위스키 숙성에 사용되는 캐스크의 유형에 대하여 알아보고자 합니다. 숙성과정이 캐스크의 유형에 관계없이 동일한 반응이 일어나는 균일한 과정이라고 생각하여서는 안됩니다. 한 유형의 증류액과 임의의 한 유형의 캐스크의 특정한 조합은 시간에 따른 향미 프로파일의 발달로 이어집니다. 위스키를 숙성시키는 데 사용되는 주요 유형의 캐스크의 대표적인 아로마와 그 속에서 일어나는 성장은 .. 2020. 3. 24. 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 2 Chemistry 1 글에 이어지는 내용입니다. 2020/03/21 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 1 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 1 이전 글에서는 위스키 캐스크 재생에 관하여 알아보았습니다. 2020/03/20 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크의 재생(Regeneration) 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크.. sillseoul.tistory.com 숙성이 시작될 때 캐스크에 들어가는 새로운 스피릿의 감각적 숙성 과정에서 일어나는 많은 상호 작용에 의해 변할 수 있습니다. 통의 내부 표면에 숯 층의 형성은 polymeric constitue.. 2020. 3. 22. 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 1 이전 글에서는 위스키 캐스크 재생에 관하여 알아보았습니다. 2020/03/20 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크의 재생(Regeneration) 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크의 재생(Regeneration) 지난 글에서는 캐스크를 제작하는 방법에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/18 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작 방법 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작.. sillseoul.tistory.com 이번 글에서는 화학적인 면과 관련된 위스키 숙성의 특징을 알아보고자 합니다. 글이 매끄럽지가 않아서 읽기에 매우 불편.. 2020. 3. 21. 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크의 재생(Regeneration) 지난 글에서는 캐스크를 제작하는 방법에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/18 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작 방법 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작 방법 이전 글에서는 위스키 숙성에 쓰이는 오크(oak)의 구조적 특징에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/18 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(maturation) - 오크의 구조적 특징 스카치 위스키 숙성(mat.. sillseoul.tistory.com 캐스크의 재생 캐스크 재사용을 계속하게 되면 만족할만한 숙성을 이끌어내지 못할 정도로 가용한 색상과 추출물이 감소됩니다. 이러한 캐스크들은 재생될 수 있는데,.. 2020. 3. 20. 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작 방법 이전 글에서는 위스키 숙성에 쓰이는 오크(oak)의 구조적 특징에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/18 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(maturation) - 오크의 구조적 특징 스카치 위스키 숙성(maturation) - 오크의 구조적 특징 2020/03/16 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 오크의 종류에 따른 특징 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 오크의 종류에 따른 특징 2020/03/14 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카.. sillseoul.tistory.com 이번 글 에서는 오크 캐스크를 만드는 방식에 대하여 알아보고자 합니다. 캐스크 생산에 사용되.. 2020. 3. 18. 이전 1 ··· 10 11 12 13 14 15 16 다음
