스카치 위스키 숙성12 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 그 밖의 요소들 3 2020/03/30 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 그 밖의 요소들 2 이번 글에서는 위스키 캐스크를 저장하는 저장고에 대해서 알아보고자 합니다. 위스키의 숙성을 위해서는 많은 양의 캐스크를 보관하기에 적합한 시설을 갖추고 있어야 합니다. 전통적으로 숙성 된 위스키는 석조로 지어진 단층 또는 다층의 창고에 보관되어 있었습니다. 그러나 생산이 확대됨에 따라 대형 중앙 집권식(centralized,중앙에서 통제하는) 창고가 스토리지 용량을 늘리기 위해 사용되었습니다. 숙성 과정에서 통은 불 침투성 용기가 아니기 때문에 스피릿 (에탄올과 물 모두)의 증발과 공기(산소)의 유입이 가능합니다. 적은 양의 스피릿을 잃는 것은 오랫동안 숙성의 일부로 받.. 2020. 3. 31. 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 그 밖의 요소들 2 2020/03/28 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 그 밖의 요소들 1 이전 글에 이어서 스카치 위스키 숙성에 영향을 주는 다른 요소들에 대해서 마저 알아보도록 하겠습니다. 증류액은 일반적으로 일정한 강도(strength)로 통에 채워집니다. 몰트 위스키는 일반적으로 부피기준 57 ~ 70 %의 알코올 도수(alcohol by volume)로, 그레인 위스키는 조금 더 높을 수는 있지만 일반적으로 80 % (abv) 미만입니다. 스피릿의 강도(strength)는 숙성 된 위스키의 향미와 congeners의 형성에 영향을 미칩니다. 낮은 알코올 강도는 가수 분해성 탄닌, 글리세롤, 그리고 설탕과 같은 수용성 목재 성분의 추출에 유리합니다. 더.. 2020. 3. 30. 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 그 밖의 요소들 1 앞에서 알아본 캐스크의 유형 및 특성이 숙성에 지배적인 요인이기는 하지만 다른 요소들 역시 스피릿의 숙성 특성에 영향을 줄 수 있습니다. 다른 변수들 중 가장 중요한 것은 아무래도 숙성 기간 일 것입니다. 그밖에는 충전 강도(strength), 숙성 창고(Warehouse)의 조건 등도 중요한 역할을 합니다. 숙성 기간 증류된 스피릿의 숙성에서 시간은 매우 중요한 변수입니다. 10년에서 20년의 숙성 기간은 드문 일이 아니며, 이런 긴 숙성 기간들이 양질의 스피릿을 생산하기는 하지만 품질과 기간 사이의 중요한 반응이 확인되지는 않았습니다. 이러한 시간에 대한 반응을 식별하는 것에 있어 문제는 실험실에서 모델링을 할 때 실제 실험 시간 내에 감지 가능한 활동이 관찰되지 않을 수 있다는 것입니다. First.. 2020. 3. 28. 스카치 위스키 숙성 - 캐스크 유형 이전 글들에서는 스카치 위스키 숙성에 관련된 화학적인 요소에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/21 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 1 2020/03/22 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 2 이번 글에서는 스카치 위스키 숙성에 사용되는 캐스크의 유형에 대하여 알아보고자 합니다. 숙성과정이 캐스크의 유형에 관계없이 동일한 반응이 일어나는 균일한 과정이라고 생각하여서는 안됩니다. 한 유형의 증류액과 임의의 한 유형의 캐스크의 특정한 조합은 시간에 따른 향미 프로파일의 발달로 이어집니다. 위스키를 숙성시키는 데 사용되는 주요 유형의 캐스크의 대표적인 아로마와 그 속에서 일어나는 성장은 .. 2020. 3. 24. 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 2 Chemistry 1 글에 이어지는 내용입니다. 2020/03/21 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 1 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 1 이전 글에서는 위스키 캐스크 재생에 관하여 알아보았습니다. 2020/03/20 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크의 재생(Regeneration) 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크.. sillseoul.tistory.com 숙성이 시작될 때 캐스크에 들어가는 새로운 스피릿의 감각적 숙성 과정에서 일어나는 많은 상호 작용에 의해 변할 수 있습니다. 통의 내부 표면에 숯 층의 형성은 polymeric constitue.. 2020. 3. 22. 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 1 이전 글에서는 위스키 캐스크 재생에 관하여 알아보았습니다. 2020/03/20 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크의 재생(Regeneration) 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크의 재생(Regeneration) 지난 글에서는 캐스크를 제작하는 방법에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/18 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작 방법 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작.. sillseoul.tistory.com 이번 글에서는 화학적인 면과 관련된 위스키 숙성의 특징을 알아보고자 합니다. 글이 매끄럽지가 않아서 읽기에 매우 불편.. 2020. 3. 21. 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크의 재생(Regeneration) 지난 글에서는 캐스크를 제작하는 방법에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/18 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작 방법 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작 방법 이전 글에서는 위스키 숙성에 쓰이는 오크(oak)의 구조적 특징에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/18 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(maturation) - 오크의 구조적 특징 스카치 위스키 숙성(mat.. sillseoul.tistory.com 캐스크의 재생 캐스크 재사용을 계속하게 되면 만족할만한 숙성을 이끌어내지 못할 정도로 가용한 색상과 추출물이 감소됩니다. 이러한 캐스크들은 재생될 수 있는데,.. 2020. 3. 20. 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작 방법 이전 글에서는 위스키 숙성에 쓰이는 오크(oak)의 구조적 특징에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/18 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(maturation) - 오크의 구조적 특징 스카치 위스키 숙성(maturation) - 오크의 구조적 특징 2020/03/16 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 오크의 종류에 따른 특징 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 오크의 종류에 따른 특징 2020/03/14 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카.. sillseoul.tistory.com 이번 글 에서는 오크 캐스크를 만드는 방식에 대하여 알아보고자 합니다. 캐스크 생산에 사용되.. 2020. 3. 18. 스카치 위스키 숙성(maturation) - 오크의 구조적 특징 2020/03/16 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 오크의 종류에 따른 특징 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 오크의 종류에 따른 특징 2020/03/14 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 오크(Oak)의 종류 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 오크(Oak)의 종류 2020/03/13 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성.. sillseoul.tistory.com 이전 글에서는 위스키 숙성에 사용되는 오크의 종류와 특징을 알아보았습니다. 그렇다면 나무 구조는 어떻게 생겼고, 오크 캐스크를 만드는 방법과, 숙성을 하는 동안 캐.. 2020. 3. 18. 이전 1 2 다음
