몰트 위스키 이어북 2022 - 5. What Is Whisky

Malt Whisky Yearbook 2022 첫번째 칼럼 내용입니다. 문제가 된다면 삭제하도록 하겠습니다.

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What Is Whisky?

by Gavin D Smith

 

이 질문은 복잡해 보이지 않을 수 있지만, 답을 찾는 것은 수십 년 동안 전 세계의 권위자들을 지배해 왔고 여전히 그렇습니다. 그리고 그들은 거의 같은 결론에 도달하지 않습니다. 간단히 말해서 그것은 어디서 생산되고 어디서 판매되느냐에 따라 다릅니다. Gavin D Smith는 위스키 관련 법규를 안내해 드릴 것입니다.

 

"법은 질서이고, 좋은 법은 좋은 질서입니다." 그리스 철학자 아리스토텔레스

 

'위스키란 무엇인가?'는 20세기 초 영국에서 일어난 일련의 논의와 숙고에서 널리 사용된 용어였는데, 이는 굳건히 자리잡은 포트 스틸 증류업자들이 혼합 위스키 로비들과 'Whisk(e)y'라고 부를 수 있는 것을 결정하기 위해 고군분투했기 때문입니다. 결국 1908년 이 문제를 조사하기 위해 '위스키 및 기타 주류에 대한 왕실 위원회(Royal Commission on Wiskey [sic] and Other Potable Spirits)'가 설립되었으며 1909년 7월 보고서에서 다음과 같이 결론을 내렸습니다."...

 

"위스키"는 맥아의 디아스타제에 의해 당화된 워시를 증류하여 얻은 증류주이며, "스카치 위스키"는 위에서 정의한 바와 같이 스코틀랜드에서 증류된 위스키입니다.'

 

의무적인 숙성 기간도 규정되지 않았고 혼합에 필요한 맥아의 최소 비율도 규정되지 않았습니다. 그것은 블렌더와 특허 스틸(연속식 증류기) 증류업자들의 완벽한 승리였습니다.

 

이 정의는 다음을 명시하는 현재 EU 규정을 포함하여 이후의 모든 정보를 제공했습니다.

 

(a) 위스키 또는 위스키는 독점적으로 생산되는 증류주입니다.

     (i) 다음과 같은 기타 곡물의 통곡을 포함하거나 포함하지 않은 맥아 곡물로 만든 매시의 증류:

         - 다른 천연 효소의 유무에 관계없이 여기에 포함된 맥아의 디아스타제에 의해 당화됨,

         - 효모의 작용에 의해 발효됨;

     (ii) 94.8% 부피 미만에서 1회 이상 증류하여 증류액이 사용된 원료에서 유래한 향과 맛을 갖도록 하고,

     (iii) 700리터 용량을 초과하지 않는 나무 캐스크에서 최소 3년 동안 최종 증류액을 숙성합니다.

 

물과 플레인 카라멜(착색용)만 첨가할 수 있는 최종 증류액은 (i), (ii) 및 (iii)에 언급된 생산 공정에서 파생된 색상, 향 및 맛을 유지합니다.

 

(b) 위스키 또는 위스키의 최소 알코올 도수는 40%로 한다.

(c) 희석 여부를 불문하고 알코올을 첨가해서는 안 된다.

(d) 위스키 또는 위스키는 감미료나 향을 첨가해서는 안 되며 착색에 사용되는 플레인 카라멜 이외의 첨가물을 포함하지 않아야 합니다."

 

또한, 스코틀랜드 위스키와 아일랜드 위스키는 모두 지리적 표시(GI) 지위의 혜택을 받습니다. 관련 법규는 "본 규정의 지리적 표시의 목적은 알코올 음료가 국가, 지역 또는 해당 영토의 지역에서 유래한 것으로 식별하는 표시여야 합니다. 알코올 음료의 보편성, 명성 또는 다른 특성은 본질적으로 그것의 지리적 기원에 기인합니다."

 

이 시점에서 다음 사항이 글로벌 위스키 생산과 관련된 모든 규정을 명확하게 기술하려는 의도는 아니라는 점을 강조해야 합니다. 오히려, 그것은 상당한 규모의 위스키 증류 국가들 중에서 법률 간의 주요 유사점과 차이점을 강조하기 위한 시도입니다.

 

Scotland

Scotch Whisky Regulations 2009는 위의 '위스키'에 대한 EEC 정의를 광범위하게 따르며, 스코틀랜드에서 생산 및 숙성되어야 하며 '나무'가 아닌 '오크'에서 숙성되어야 한다는 조건이 추가되었습니다.

 

또한 "싱글 몰트 스카치 위스키"는 하나 이상의 배치로 증류된 스카치 위스키를 의미합니다.

 

(a) 단일 증류소에서

(b) 다른 곡물을 첨가하지 않은 물과 보리 맥아; 그리고

(c) 포트 스틸에서;

 

"싱글 그레인 스카치 위스키"는 다음을 제외하고 단일 증류소에서 증류된 스카치 위스키를 의미합니다.

(a) 싱글 몰트 스카치 위스키; 또는

(b) 블렌디드 스카치 위스키;

 

"블렌디드 몰트 스카치 위스키"는 하나 이상의 증류소에서 증류된 둘 이상의 싱글 몰트 스카치 위스키 블렌드를 의미합니다.

 

"블렌디드 그레인 스카치 위스키"는 하나 이상의 증류소에서 증류된 2개 이상의 싱글 그레인 스카치 위스키의 블렌드를 의미합니다.

 

"블렌디드 스카치 위스키"는 하나 이상의 싱글 몰트 스카치 위스키와 하나 이상의 싱글 그레인 스카치 위스키의 블렌드를 의미합니다.

 

이러한 규정을 집행하는 기관은 Scotch Whisky Association(SWA)이며 때때로 생산자 및 보틀러와 갈등을 일으키기도 합니다. 2005년, 컴퍼스 박스는 프랑스 와인 산업의 기술을 빌려 사용한 통에 새로운 오크 스테이브를 삽입했는데, 이 통은 이 회사의 스파이스 트리 위스키를 숙성하는 데 사용되었습니다.

 

SWA는 이 관행에 반대했지만 Compass Box는 SWA가 반대하지 않은 Spice Tree 관행의 향후 버전을 위해 강하게 구운 프렌치 오크 통 헤드를 사용하여 문제를 우회했습니다.

 

단순한 '목재'가 아닌 '참나무'의 규격은 또한 때때로 좌절감을 유발하는데, 스카치 위스키 업계의 많은 유명 인사들이 체리, 호두, 느릅나무, 물푸레나무와 같은 다른 종류의 목재 위스키를 완성할 수 있는 기회를 갖고 싶다고 말합니다.

 

Compass Box 설립자인 John Glaser는 "우리는 전통을 발전시킬 수 있어야 합니다. 고품질 통을 사용한다면 오크 이외의 다른 유형의 목재를 사용할 수 없는 이유는 무엇입니까?

 

"스테이브를 추가하여 통을 늘릴 수 있어야 합니까? 그런 것 같아요. 해석에 관한 거에요. 저는 더 큰 통을 사용할 수 있는 능력도 가지고 싶습니다. 법은 통의 최대 용량이 700리터여야 한다고 명시하고 있습니다. 제멋대로인 것 같아요? 왜 700이죠? 위스키를 처음에는 작은 통에 담가 숙성시킨 후 시간을 두고 더 큰 통에 담글 수 있었으면 좋겠어요. 재미있을 것 같습니다."

 

그러나 Glaser는 "기존 법률이 생산자에게 합리적인 범위의 권한을 부여한다고 생각합니다. Scotch Whisky Association은 그 법을 해석합니다. 우리가 위스키를 만들기 위해 이미 할 수 있는 일이 많이 있습니다. 실제로 사람들이 흔히 깨닫는 것보다 훨씬 더 많은 유연성이 있습니다. ."

 

2019년에는 캐스크 사용과 관련하여 더 큰 유연성이 도입되었으며, SWA는 이전에 보관된 캐스크에 데킬라나 메스칼과 같은 증류주 또는 칼바도스와 같은 과일 증류주가 스카치 위스키 숙성에 사용될 수 있다고 발표했습니다. 데킬라 캐스크는 그 해 후반에 등장한 뷰캐넌의 투 소울(Two Souls)이었습니다.

 

스카치 위스키 입법과 관련된 또 다른 문제는 '투명성'에 관한 것입니다. Compass Box는 2016년 SWA로부터 자사의 두 위스키인 Flaming Heart와 This Is Not A Luxury Whisky의 정확한 레시피를 공개하여 법을 어겼다는 통보를 받았습니다.

 

컴퍼스 박스는 구성 위스키의 숙성년수를 공개했지만, 법은 라벨링과 포장에 가장 어린 구성품의 나이만 선언할 수 있도록 허용하고 있습니다. 컴퍼스 박스는 자사 홈페이지에 위스키 'recipes' 관련 정보를 제공하는 Bruichladdich의 투명성 제고를 위한 싸움에 동참했으며, 소비자들이 해당 제품 페이지에서 병 배치 코드를 입력하면 부품 용기 목록을 확인할 수 있습니다.

 

Ireland

아일랜드 해를 건너 아이리시 몰트 위스키, 아이리시 그레인 위스키, 아이리시 블렌딩 위스키 모두 스코틀랜드 위스키와 비교적 유사한 정의를 따르고 있지만, '포트 스틸 위스키'에서 아일랜드는 상당히 다른 것을 제공합니다.

 

이전에 '퓨어 포트 스틸 위스키'로 널리 알려진 이 위스키의 공식 정의는 2014년부터 '싱글 포트 스틸 위스키'를 지칭하고 있습니다. 아일랜드 위스키의 측면을 정의하는 '기술 파일'에 따르면, "포트 스틸 위스키/아이리쉬 포트 스틸 위스키는 맥아 보리, 생 보리 및 기타 맥아 시리얼을 혼합한 매시를 증류한 스피릿으로 정의됩니다. 매시는 맥아 보리 30% 이상, 생 보리 30% 이상 포함해야 하며 다음과 같아야 합니다.

 

a) 다른 천연 효소의 유무에 관계없이 여기에 포함된 맥아의 디아스타제에 의해 당화됩니다.

b) 효모의 작용에 의해 발효된다.

c) 증류물이 사용된 재료에서 파생된 향과 맛을 갖도록 포트 스틸에서 증류합니다.

 

"양조에는 맥아보리와 생보리를 비율적으로 혼합하여 매시를 준비하고 필요에 따라 귀리와 호밀과 같은 다른 곡물을 최대 5% 추가합니다. 전통적인 관행은 포트 스틸 아일랜드 위스키/아이리시 포트 스틸 위스키를 세 번 증류하는 것입니다. 이 관행은 배타적이지 않으며 이중 증류도 사용할 수 있습니다."

 

그러나 모든 아일랜드 증류업자들이 단일 포트 스틸 위스키의 정의에 만족하는 것은 아니지만, 이는 업계 선두인 아일랜드 증류업자들이 주로 그들의 기존 스타일에 적합하게 개발했으며 최대 5%의 "기타 시리얼"을 포함하는 것은 역사적 모델과 상충된다고 주장합니다.

 

싱글 포트 스틸 위스키 논쟁에서 두 명의 반대하는 목소리는 Killowen 증류소 County Down의 Brendan Carty와 County Waterford에서 Blackwater Distillery를 운영하는 Peter Mulryan입니다. Mulryan은 "제가 19년 동안 연구해 온 모든 기간 동안 Pot Still Irish의 역사적인 매쉬빌이 그 정의를 준수하는 것을 본 적이 없습니다. 한 명도 없어요. 따라서 우리에게 남은 것은 결코 존재하지 않았던 아이리시 위스키의 범주를 정의하는 기술 파일입니다."

 

그는 연구를 하는 동안 귀리, 호밀, 밀을 70퍼센트 이상 사용하는 포트 스틸 아일랜드 위스키의 매쉬빌을 발견했다고 설명합니다. 그리고 그는 "2019년 이후로 우리는 여전히 규정을 준수하지 않는 팟 스틸 위스키를 lay down 하고 있지만, 싱글 몰트를 많이 하지는 않았습니다. 그것이 '싱글포트 스틸'의 정의에 부합하지는 않지만 '아일랜드 위스키'로 적합하기 때문에 우리는 그것을 '아일랜드 위스키'라고 팔 수 있을 것입니다..

 

"다만, 아일랜드 위스키 협회와 아일랜드 위스키 길드(소규모 생산업체) 모두 2014년 테크니컬 파일 업데이트에 대해 회원들을 상대로 캠페인을 벌이고 있기 때문에 수치스러운 파일이 업데이트될 수 있기를 희망합니다."

 

'싱글 포트 스틸' 분류와는 별도로, 아일랜드 위스키 법률은 숙성 측면에서 스코틀랜드의 법률과 다릅니다. 위스키는 "...700리터 용량을 초과하지 않는 오크와 같은 나무 통에서 최소 3년 동안 숙성합니다."

 

여기에서 핵심 용어는 '참나무와 같은 것으로, 아일랜드 증류소는 다른 여러 종류의 목재를 실험해 왔습니다. 가장 주목할만한 점은, 아이리쉬 디스틸러의 메소드 매드니스(Method Madness) 제품군은 밤나무, 야생 체리 및 뽕나무 통으로 완성된 싱글 포트 스틸 위스키를 본 적이 있습니다.

 

USA

대서양 건너편에서는 미국 연방 규정집 제27호에 whisk(e)y 와 관련된 법률이 명시되어 있으며, 여기서 'whisky'라는 철자가 사용됩니다.

 

규정에 따르면 버번 위스키, '라이 위스키', '밀 위스키', '몰트 위스키' 또는 '라이 몰트 위스키'는 옥수수, 호밀, 밀, 맥아 보리 또는 맥아 호밀 곡물이 각각 51% 이상인 발효된 매시를 160° 화씨[80%abv] 이하로 제조하여 125° 화씨 이하로 새로운 참나무에 저장되는 위스키입니다. 또한 동일한 유형의 위스키 혼합물을 포함합니다.

 

"'콘 위스키'는 80% 이상의 옥수수 곡물을 발효시킨 매시로부터 160° 프루프[80% abv] 이하로 생산된 위스키이며, 125° 프루프[62.5% abv] 이하에서 보관된 오크 용기에 보관된 경우 ] 사용되거나 그을리지 않은 새 참나무 용기에 담겨 있으며 어떤 식으로든 그을린 목재로 처리되지 않은 것, 그리고 그러한 위스키의 혼합물도 포함됩니다."

 

콘 위스키의 경우 최소 숙성 기간이 규정되어 있지 않으며, 위의 위스키 종류 중 하나라도 2년 이상 숙성된 경우 '스트레이트'로 표시될 수 있습니다. 버번은 미국 내에서 지리적 제한이 없지만, '테네시 위스키'는 그 주 내에서만 증류될 수 있으며, 버번과 마찬가지로 옥수수를 51% 이상 으깨서 125°[62.5%] 이하의 도수로 만들어지고 그을린 새 오크 용기에 저장해야 합니다. 테네시 위스키와 관련된 '링컨 카운티' 숯 여과 공정은 법적 요구 사항이 아닙니다.

 

추가 범주는 80% abv 이상으로 증류해야 하며 uncharred 또는 used 오크통에서 숙성될 수 있는 라이트 위스키, 20% 이상의 스트레이트 위스키 또는 스트레이트 위스키 혼합으로 구성되어야 하는 블렌디드 위스키, 그리고 나머지 범주는 스트레이트 위스키, 중성 위스키 또는 둘의 혼합이 될 수 있습니다. 마지막으로, 스피릿 위스키는 중성 위스키와 혼합된 최소 5%의 위스키를 포함하는 것으로 정의됩니다.

 

흥미롭게도, "위스키"는 190° 이하의 도수 {95%abv]에서 생산된 곡물을 발효시킨 증류액으로, 증류액이 일반적으로 위스키에 기인하는 맛과 향, 특성을 가지고 있다고 명시되어 있습니다. 또한 특정 표준이 규정되지 않은 증류액 혼합물을 포함합니다." [작가의 기울임꼴]입니다.

 

이것은 증류주들 사이에 상당한 양의 조작의 여지를 허용하는 것으로 보이며, 위스키와 여행을 전문으로 하는 뉴욕 기반 저널리스트인 Liza Weisstuch는 "버번과 [아메리칸] 호밀, 테네시 위스키를 정의하는 규칙이 있지만, 본드와 나머지에 병에 담긴 증류주는 다른 이름으로 부르기만 하면 정말로 원하는 대로 할 수 있습니다. 따라서 본질적으로 아무도 어떤 규칙도 '파기'하지 않습니다. 무엇이든, 그들은 새로운 규칙을 만들고 있습니다. 생산/노화 측면에서 황량한 서부입니다. 생산자는 라벨링의 규칙을 따라야 합니다."

 

Canada

캐나다 정부 식품 의약품 규정은 다음과 같이 규정합니다.

"캐나다 위스키, 캐나다 라이 위스키 또는 라이 위스키는

(a) shall

(i) 맥아의 디아스타제 또는 기타 효소에 의해 당화되고 효모 또는 효모 및 기타 미생물의 작용에 의해 발효된 곡류 곡물 또는 곡류 제품의 매시로부터 얻은 음용 알코올 증류액 또는 음용 알코올 증류액의 혼합물이어야 한다.

(ii) 작은 나무에서 3년 이상 숙성되어야 한다.

(iii) 일반적으로 캐나다 위스키에 기인하는 향, 맛 및 특성을 보유하고,

(iv) 소비세법 및 그에 따라 만들어진 규정의 요구 사항에 따라 제조되고,

(v) 캐나다에서 당화, 증류 및 숙성되어야 합니다.

(vi) 부피 기준으로 40% 이상의 알코올을 함유해야 합니다.

 

And

(b) 캐러멜과 향료를 함유할 수 있습니다.

 

캐나다의 블렌디드 위스키와 미국의 블렌디드 위스키를 비교하면서, 캐나다의 저명한 위스키 작가이자 논평가인 Davin de Kergommeaux는 미국이 최대 80%까지 중성주정을 포함하는 것을 허용하지만 캐나다에서는 중성주정을 허용하지 않는다고 지적합니다. 또한 미국산 블렌드에는 최대 2.5%의 향료가 허용되며 캐나다 블렌드에는 최대 9.09%의 "숙성한 증류주 또는 와인"이 허용됩니다.

 

이것은 종종 '9.09% 규칙'이라고 하며, de Kergommeaux는 이것이 ... 유리한 미국 세율을 제공하며 주로 대량 위스키에 사용된다고 말합니다."

 

규정상 'Flavouring'은 국내산이든 수입산이든 모든 증류주 또는 와인으로 정의됩니다." 다만 해당 증류주 또는 와인은 최소 2년 이상 숙성된 것 이어야 하며, 중립주를 배제하지만 캐나다 증류주가 미국 버번 또는 프랑스 코냑의 9.09%를 첨가하고 그에 따른 결과를 여전히 '캐나다 위스키'로 표기하는 것을 막을 수 있는 것은 없습니다.

 

'9.09% 규칙'은 캐나다 밖에서 판매되는 위스키에만 적용되며, 국내 소비용 위스키는 더 높은 수준의 'flavouring'을 함유할 수 있습니다. 캐나다산 위스키는 시리얼 매쉬에 호밀 알갱이가 포함되지 않더라도 '캐나다산 호밀 위스키'라고 표기될 수 있다는 점도 흥미로워요.

 

Australia

Australian Distillers Association Inc에 따르면, "호주에서는 위스키, 브랜디, 럼주를 최소 2년 동안 나무에 보관해야 하는 법이 있습니다. 제품 클레임과 광고 클레임이 오해의 소지가 있거나 기만적이지 않아야 한다는 것도 법입니다."

 

호주의 위스키 규제는 2020년 태즈메이니아에 본사를 둔 Lark Distilling Co.가 Lark Wolf Release 2020을 출시하면서 주목을 받았습니다. 이 위스키는 2016년 인수한 이 회사의 낸트 증류소에서 만든 싱글몰트 위스키로 구성됐지만 라크 브랜드로 포장돼 있었습니다. 또한 병의 전면 라벨에는 Nant 싱글 몰트가 생산된 곳이라는 언급 없이 'From our Bothwell Distillery'라는 문구만 표시되어 있습니다.

 

자세한 내용은 연관성을 분명히 하지만, 해설자들 사이에서는 이것이 오해의 소지가 있는 라벨링으로 보일 수 있고, 증류소 이름이 전적으로 그곳에서 생산된 위스키를 지칭할 때만 사용될 수 있다는 것을 명시하고 있는 스카치 위스키 법에 의해 허용되지 않는 것으로 여겨질 수 있다는 느낌이 있었습니다.

 

그러나 호주 스카치 몰트 위스키 소사이어티의 이사 겸 지하장 앤드류 더비지는 당시 자신의 www.damb- andwisdom.com 웹사이트에 "우리는 스코틀랜드에 있지 않으며 SWA와 동등한 산업 기구가 없습니다. 호주증류협회(Australian Drequer Association)는 2004년에 설립되었지만, 반드시 규칙과 규정을 정하는 기관이 아니다. 사실, 호주의 위스키 산업은 우리가 위스키라고 부르는 것에 대한 규칙이나 지침조차 가지고 있지 않기 때문에, 어떤 의미에서는 우리의 위스키는 주류 산업의 규칙을 어기지 않았습니다."라고 썼습니다.

 

그럼에도 불구하고, 1906년 스피릿 법은 호주가 세계에서 네 번째로 큰 위스키 생산국이었을 때 맥아와 혼합 위스키의 정의를 내렸습니다. 스피릿법은 혼합 위스키가 "팟 스틸 이나 유사한 과정을 통해 별도로 증류된 25 퍼센트 이상의 순수한 몰트 위스키로 구성되어야 한다"는 흥미로운 조항을 포함했습니다. 앞서 언급한 영국의 '위스키란 무엇인가' 사건이 3년 뒤 해결됐을 때 스코틀랜드와 아일랜드의 맥아 증류업자들은 맥아 증류주 함량을 의무화해야 한다는 위안조차 얻지 못했습니다.

 

 

Japan

일본 위스키와 관련된 정의는 분명하고 모호하지 않을 것이라고 예상할 수 있지만, '일본 위스키'라고 적힌 병을 산 사람은 누구나 스카치와 캐나다 위스키가 혼합되어 있다는 것을 알게 될 것입니다. '일본 위스키'는 일본에서 병에 담기만 하면 오해의 소지가 있는 표현입니다.

 

일본 위스키가 최근 몇 년 동안 국제 판매와 명성을 얻으면서 일본 위스키 업계에서 더욱 책임감 있는 생산자와 병입업자들이 그들의 제품이 정의되는 느슨한 방식과 명망 있는 진정한 합법적 브랜드에 대한 잠재적인 손해에 대해 불안해하고 있는 것은 당연합니다.

 

그 결과, 2021년 4월부터 일본 스피릿 제조자 협회(JSLMA)의 회원들은 일련의 새로운 규정과 라벨 부착 표준을 준수하고 있습니다.

 

기본적으로 규정에 따르면 '일본 위스키'로 표시되기 위해서는 맥아 및 기타 곡물만 사용할 수 있으며 모든 가공 및 병입은 일본에서 이루어져야 하며 증류액은 최소 3년 동안 '나무' 캐스크에서 숙성되어야 합니다. '목재'라는 용어는 일본 생산자에게 많은 글로벌 경쟁자가 즐기는 비-참나무 목재로 실험할 수 있는 동일한 자유를 제공합니다.

 

India

일본 위스키 규제에 대한 우려가 있었지만, 위스키 생산국들 사이에서는 전반적으로 '위스키'가 무엇인지, 그리고 곡물로 생산되어야 한다는 요구사항에 대해서는 폭넓은 공감대가 형성되어 있습니다.

 

이러한 기본적인 합의조차 없이 빠르고 느슨하게 노는 것으로 악명이 높은 나라는 인도인데, 인도에서는 '위스키' 시장의 매우 큰 부분이 인도제 외국 술(IMFL)로 구성되며 종종 발효 당밀에서 증류된 중성 알코올을 기반으로 혼합되며 숙성할 필요가 없습니다.

 

이러한 종류의 인도 '위스키'는 위스키에 대한 EU의 정의에 부합하지도 않고 상대적으로 생산 비용이 저렴해 보다 전통적인 규정 내에서 만들어진 위스키에 대한 매력적인 대안을 제시하기 때문에 스카치 위스키 협회와 이와 유사한 기관들의 분노를 오랫동안 끌어왔습니다.

 

인도 위스키와 관련된 가장 최근의 법률은 식품 안전 및 표준(알코올 음료) 규정, 2018에 있습니다. 여기에는 다음과 같이 명시되어 있습니다.

 

"위스키는 옥수수, 호밀, 보리와 같은 맥아 cereal grain의 발효 추출물을 증류하거나 중성 곡물 또는 농업 기원의 중성 스피릿을 사용하거나 혼합하여 만든 알코올 음료입니다. 위스키는 또한 다음과 같은 종류일 수 있습니다.

 

몰트 또는 그레인 위스키: 몰트 또는 그레인 위스키는 맥아 또는 비-맥아 시리얼의 발효 매쉬 또는 특징적인 향과 맛의 혼합물에서 얻은 증류액입니다. 또한 다음과 같은 유형일 수 있습니다.

 

(i) 싱글 몰트 위스키: 싱글 몰트 위스키는 하나의 특정한 맥아 곡물 또는 맥아 보리를 사용하는 발효 매쉬에서 얻은 증류액으로, 팟 스틸에서만 증류되고 단일 증류소에서 생산됩니다.

(ii) 블렌디드 몰트 위스키 또는 블렌디드 그레인 위스키: 블렌디드 몰트 또는 그레인 위스키는 보리 맥아 또는 그레인 위스키에서 2% 이상을 중성 또는 정제된 증류주와 혼합해야 합니다."

 

일부 인도 위스키 생산업체들은 규제가 강화되기를 바라고 있고, Amrut Distilleries의 국제 운영 책임자이자, 몰트 위스키 및 IMFL 생산자인 Ashok Chokalingam 는 " 인도에서는 위스키 병 도수가 50%로 제한되어 있으며 통의 강도 위스키를 판매할 수 없습니다. 규정에서 알 수 있듯이 혼합 위스키의 정의는 여전히 느슨하고 IMPL을 위한 여지가 있습니다. 저는 이것이 예전과 비교했을 때 확실히 진전되었다고 말하고 싶습니다. 저는 이것이 가까운 시일 내에 더 많은 검토와 개정을 할 수 있기를 희망합니다."고 언급했습니다.

 

어떤 규정이 있든, 위스키를 만드는 곳이 어디이든, 처음과 마찬가지로 아리스토텔레스의 말을 마지막으로 전합니다. "품질은 행동이 아니라 습관입니다."

 

Gavin D Smith는 스코틀랜드의 대표적인 위스키 작가이자 Wisky Magazine의 스코틀랜드 편집자입니다. 그는 정기적으로 선도적인 음료 회사의 집필 위임을 맡고 있으며, 위스키 매거진, 위스키 매거진 & 파인 스피리츠 프랑스, 위스키 에츠, 위스키 애드바이크, 위스케리아, 더 키퍼, 아이리쉬 위스키 매거진, 언필터트 및 위스키 분기별 위스키 등 다양한 간행물에서 기사를 생산하고 있습니다.

 

그는 약 30권의 책을 저술했으며, 최근 출판물에는 Microdistillers' Handbook, Ardbeg: Heaveny Peated and World of Wisky(데이비드 위샤트와 닐 리들리와 함께)입니다.