Scotch Whisky (Theory)18 독립 병입자(Independent Bottler)란 무엇인가 위스키에 대한 흥미가 깊어지면 반드시 마주치게 되는 개념이 있습니다. Independent Bottler, 독립 병입자 입니다. 독립 병입자는 증류소로부터 위스키를 구매해 직접 병입 하여 판매하는 곳을 의미합니다. 증류 공장에서 추가 수입을 얻기 위한 수단으로 위스키 통을 위스키 블렌더들과 독립 병입자들에게 파는 것은 1세기 이상 동안 위스키 업계에서 이어져온 흔한 관행이었습니다. 사실, 어떤 증류소들은 오로지 독립 병입자에게 위스키를 제공하기 위해 존재하며, 자신들의 상표로 된 위스키는 판매하지 않습니다. 미국에서 유리병으로만 판매된 최초의 위스키 브랜드는 Old Forester였습니다. 이는 1870 년대에 독립병 입자에 의해 소개되었습니다. 이 브랜드는 봉인된 병에 담긴 위스키를 구매함으로써 고객이.. 2020. 8. 1. 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 그 밖의 요소들 3 2020/03/30 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 그 밖의 요소들 2 이번 글에서는 위스키 캐스크를 저장하는 저장고에 대해서 알아보고자 합니다. 위스키의 숙성을 위해서는 많은 양의 캐스크를 보관하기에 적합한 시설을 갖추고 있어야 합니다. 전통적으로 숙성 된 위스키는 석조로 지어진 단층 또는 다층의 창고에 보관되어 있었습니다. 그러나 생산이 확대됨에 따라 대형 중앙 집권식(centralized,중앙에서 통제하는) 창고가 스토리지 용량을 늘리기 위해 사용되었습니다. 숙성 과정에서 통은 불 침투성 용기가 아니기 때문에 스피릿 (에탄올과 물 모두)의 증발과 공기(산소)의 유입이 가능합니다. 적은 양의 스피릿을 잃는 것은 오랫동안 숙성의 일부로 받.. 2020. 3. 31. 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 그 밖의 요소들 2 2020/03/28 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 그 밖의 요소들 1 이전 글에 이어서 스카치 위스키 숙성에 영향을 주는 다른 요소들에 대해서 마저 알아보도록 하겠습니다. 증류액은 일반적으로 일정한 강도(strength)로 통에 채워집니다. 몰트 위스키는 일반적으로 부피기준 57 ~ 70 %의 알코올 도수(alcohol by volume)로, 그레인 위스키는 조금 더 높을 수는 있지만 일반적으로 80 % (abv) 미만입니다. 스피릿의 강도(strength)는 숙성 된 위스키의 향미와 congeners의 형성에 영향을 미칩니다. 낮은 알코올 강도는 가수 분해성 탄닌, 글리세롤, 그리고 설탕과 같은 수용성 목재 성분의 추출에 유리합니다. 더.. 2020. 3. 30. 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 그 밖의 요소들 1 앞에서 알아본 캐스크의 유형 및 특성이 숙성에 지배적인 요인이기는 하지만 다른 요소들 역시 스피릿의 숙성 특성에 영향을 줄 수 있습니다. 다른 변수들 중 가장 중요한 것은 아무래도 숙성 기간 일 것입니다. 그밖에는 충전 강도(strength), 숙성 창고(Warehouse)의 조건 등도 중요한 역할을 합니다. 숙성 기간 증류된 스피릿의 숙성에서 시간은 매우 중요한 변수입니다. 10년에서 20년의 숙성 기간은 드문 일이 아니며, 이런 긴 숙성 기간들이 양질의 스피릿을 생산하기는 하지만 품질과 기간 사이의 중요한 반응이 확인되지는 않았습니다. 이러한 시간에 대한 반응을 식별하는 것에 있어 문제는 실험실에서 모델링을 할 때 실제 실험 시간 내에 감지 가능한 활동이 관찰되지 않을 수 있다는 것입니다. First.. 2020. 3. 28. 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 용량별 캐스크 종류 이번 글에서는 위스키 용량에 따른 종류를 알아보고자 합니다. 관련 서적과, 정보를 검색해 보면 같은 이름의 캐스크에도 서로 다른 용량이 적혀 있는 것을 찾아볼 수 있거나 또는 하나의 값이 아닌 범위 값으로 표시되어 있는 것을 확인할 수 있습니다. 이는 캐스크 사이즈에 대한 국제적 단위 체계가 잡혀있지 않고, 또 같은 용량 단위를 사용하고 있더라도 나라별로 그 단위의 값이 다르기 때문이기도 합니다. 웹을 통해 검색한 정보들과, whisky.com의 캐스크 용량 관련한 글을 참고하여 정리 하였습니다. https://www.whisky.com/information/knowledge/production/background-knowledge/types-of-whisky-casks.html 우선 액체 부피를 재는 .. 2020. 3. 26. 스카치 위스키 숙성 - 캐스크 유형 이전 글들에서는 스카치 위스키 숙성에 관련된 화학적인 요소에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/21 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 1 2020/03/22 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 2 이번 글에서는 스카치 위스키 숙성에 사용되는 캐스크의 유형에 대하여 알아보고자 합니다. 숙성과정이 캐스크의 유형에 관계없이 동일한 반응이 일어나는 균일한 과정이라고 생각하여서는 안됩니다. 한 유형의 증류액과 임의의 한 유형의 캐스크의 특정한 조합은 시간에 따른 향미 프로파일의 발달로 이어집니다. 위스키를 숙성시키는 데 사용되는 주요 유형의 캐스크의 대표적인 아로마와 그 속에서 일어나는 성장은 .. 2020. 3. 24. 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 2 Chemistry 1 글에 이어지는 내용입니다. 2020/03/21 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 1 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 1 이전 글에서는 위스키 캐스크 재생에 관하여 알아보았습니다. 2020/03/20 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크의 재생(Regeneration) 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크.. sillseoul.tistory.com 숙성이 시작될 때 캐스크에 들어가는 새로운 스피릿의 감각적 숙성 과정에서 일어나는 많은 상호 작용에 의해 변할 수 있습니다. 통의 내부 표면에 숯 층의 형성은 polymeric constitue.. 2020. 3. 22. 스카치 위스키 숙성 - Chemistry 1 이전 글에서는 위스키 캐스크 재생에 관하여 알아보았습니다. 2020/03/20 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크의 재생(Regeneration) 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크의 재생(Regeneration) 지난 글에서는 캐스크를 제작하는 방법에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/18 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작 방법 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작.. sillseoul.tistory.com 이번 글에서는 화학적인 면과 관련된 위스키 숙성의 특징을 알아보고자 합니다. 글이 매끄럽지가 않아서 읽기에 매우 불편.. 2020. 3. 21. 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크의 재생(Regeneration) 지난 글에서는 캐스크를 제작하는 방법에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/18 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작 방법 스카치 위스키 숙성(Maturation) - 캐스크 제작 방법 이전 글에서는 위스키 숙성에 쓰이는 오크(oak)의 구조적 특징에 대하여 알아보았습니다. 2020/03/18 - [Scotch Whisky (Theory)] - 스카치 위스키 숙성(maturation) - 오크의 구조적 특징 스카치 위스키 숙성(mat.. sillseoul.tistory.com 캐스크의 재생 캐스크 재사용을 계속하게 되면 만족할만한 숙성을 이끌어내지 못할 정도로 가용한 색상과 추출물이 감소됩니다. 이러한 캐스크들은 재생될 수 있는데,.. 2020. 3. 20. 이전 1 2 다음
